脱膻羊乳制品的开发

本项目基于物理闪蒸脱膻、天然活性脱膻剂、生物发酵脱膻等多种手段，参考西北 地区羊乳的物性学特征及营养成分，开发了适合陕西地区羊乳的脱膻技术。其次，本项目根据羊乳 中蛋白的结构特征，综合利用热加工、非热加工、天然活性物质稳定剂等方法，开发了羊乳稳定及 保鲜技术体系，并在此基础上，结合功能性羊乳寡糖的分离及纯化技术，建立了酸羊乳、羊乳酪、 功能型羊乳饮品、羊乳清粉等多种新型羊乳制品的生产工艺流程。 本项目使用多糖脱膻及稳定技术，实现了羊乳制品的高效脱膻，同时延长了羊乳制品的保质期， 增加了羊乳制品的品类多样性。

截止2020年，我国羊乳营业收入总计约为200亿元。陕西地区的羊乳企业在 2018年已经多达60余家，羊乳行业的营业收入以每年2%-3%的速度迅速增长。该项目产业化后， 可面向国内羊乳产业聚集地（陕西富平，山东崂山、河北唐山、河南和吉林延边）布局推广，仅陕 西一地预估有近10亿的市场空间。 目前国内羊乳品牌已近30余个，但尚未出现已完全脱膻的羊乳制品。本项目技术稳定，产品价 格估算与现有市售产品平齐,可在低成本的基础上，提供营养价值高、气味口感俱佳的高品质羊乳制 品。 成果成熟度：中试产品阶段 转化方式：技术转让、技术入股、技术许可、合作开发。 西北大学高技术转移创新研究院科技成果转化办公室：029-88302617 成果完成人：王仲孚 邮箱：kaifa@nwu.edu.cn 105