香菇生产废料综合利用及香菇多肽、多糖特色功能产品开发

（一）项目背景本项目源自实地调研河南省三门峡市卢氏县香菇加工企业实际技术需求，亦为植提行业的面临共性需求。卢氏县属于河南省贫困地区，已列为香菇产业集群建设重点县，其香菇质量佳，年产量约11 万吨，但生产过程中的香菇废料（主要为香菇柄）利用率极低，每年约产生5000吨，造成环境污染。如何处理、有效利用生产废料，并且开发功能香菇衍生产品，将有利于增收扶贫，也契合面向全民健康的社会需求。目前国内香菇柄深加工企业相对较少，且存在产品单一、活性损失大等缺点，亟需关注和探索。项目即针对上述企业和地区的具体需求，以香菇柄的综合利用为抓手，结合学院特色，探索面向大健康的香菇相关功能产品的研发。（二）项目情况香菇又名香蕈、香菌。除食用外，亦可入药是食药两用菌。经项目组研究发现，其活性成分主要有香菇多肽、香菇多糖等。其中香菇多肽易于吸收、安全性高，有促进免疫功能恢复、促进核苷吸收及运转、调节肠道菌群等功能；亦有醒酒、护肝、促进矿物质在机体内的沉积等作用。香菇多糖则具有抗疲劳、抗肿瘤作用，还可改善机体代谢，增强机体对多种细菌、寄生虫、病毒性感染的免疫能力。国内对香菇蛋白肽、香菇多糖的开发仍处于起步阶段，作为食品、药品以及新型天然化妆品功能性添加剂，香菇多肽、香菇多糖在食品、药品以及化妆品领域具有广阔的开发潜力。（三）项目团队本项目技术提供方为西安交通大学生命科学与技术学院孔宇教授、龙建纲教授团队。主要从事动植物中活性物质的分离、提取、纯化相关的理论、应用研究和基于线粒体的疾病发病机制和相关产品研发研究。项目技术负责人在理论方面，首次阐明了毛细管电泳乙腈盐堆积技术的富集机理，并成功用于谷胱甘肽等活性多肽的在线富集；在应用方面，曾利用疏水色谱技术参与完成了科技部重点项目（基因工程表达人胰岛素原分离纯化）并成功转化。近年主持国家自然科学基金1项，教育部产学研项目1项，参与973、国家自然科学基金10余项，在Journal of chromatography A, Journal of separationscience等国际、国内期刊发表论文20余篇，获批专利3项。项目团队有成功研发转化产品（河南省三门峡）的经验，在功能食品研发方面有国际领先水平。

【产品性能优势】本项目①以香菇生产废料-香菇柄为原料，基于实验室研究基础，利用超声-逆流提取，定向酶切，超滤膜分离、物化分离和色谱分离等技术，探索高效、同时批量生产香菇多肽、香菇多糖的技术工艺；②基于特色的线粒体生物医学研究平台，阐明活性成分的作用机制，提升产品的竞争力和附加值；③探索利用提取残渣制备膳食纤维的工艺；最终实现香菇柄的综合、高效利用。 1）香菇柄中功能性成分的同时提取。目前针对香菇柄利用的报道较少，且存在单次分离只能提取一类物质，提取过程中活性损失大的缺点。本项目基于研究基础，实现香菇多糖、香菇多肽的同时利用，并且转化得到可利用的膳食纤维，降低产品成本。 2）面对“大健康”需求的特色功能食品研发。团队所在平台在功能食品的作用机制研究方面有国际特色，在功能食品研发方面有丰富的经验，可支撑产品的高赋值和品牌的特色和竞争力。