ε-聚赖氨酸产业化生产及应用

技术简介及特点 ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine,ε-PL）作为一种天然的微生物代谢产品， 具有广谱抗菌性，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、噬菌体等均 有良好的抑制作用，是目前天然防腐产品中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的 微生物类食品防腐剂，相比于苯甲酸类、山梨酸类等传统化学食品防腐剂和其它 生物食品防腐剂（如Nisin等），ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、抑菌能力强、耐高 温（120℃）、水溶性好、不影响食品风味、使用量低和安全性高等优点，在食品 中添加量仅为0.01-0.5%，具有较好的经济性。 目前，日本的ε-聚赖氨酸生产技术处于世界领先水平，我国的ε-PL 消费 对日本进口依赖性较强。上世纪八十年代，日本、韩国已经开始作为食品添加剂 使用。2003 年 10 月，美国 FDA 批准新型天然食品防腐剂ε-聚赖氨酸为安全食 品保藏剂。我国ε-聚赖氨酸研究起步较晚，2014 年才批准ε-聚赖氨酸及其盐 酸盐作为新型食品添加剂可以在食品行业中使用。近几年，我国部分企业已经开 始进行ε-聚赖氨酸开发，但发酵产能和产品的纯度无法和日本产品竞争，存在 发酵水平低（20g/L左右，日本已到达48.3 g/L）、产品总收率低（60%左右，日 本 80%左右）生产成本高、品相差（国产为淡黄色、日本产品为白色）等问题， 而且工艺复杂、能耗高，限制了我国对该生物防腐剂的开发和应用。本项目重点 围绕提高ε-聚赖氨酸发酵水平、提高产品分离纯化过程收率及拓展产品应用范 围等进行研发。 专利及进展情况 目前，实验室阶段已经突破，产品纯度≥96%（达到国标要求），回收率≥80%， 正